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Stengelkohl

Stengelkohl

Der krautartige Cima di Rapa ist eine Kreuzung aus Speiserübe und Brokkoli. Die kleinen gelben Blüten und die noch geschlossenen Knospen des Stengelkohl werden ebenso mitgegessen wie die grünen, leicht gekrausten Blätter. Beim Cima di Rapa werden die jungen zarten Blätter und die Knospen und Blüten gegessen. Das Gemüse wird leicht im Kalbsfond gedünstet, mit Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und mit gerösteten Brotwürfeli und gehobeltem Parmesan angerichtet. [fruechte-gleitzmann.de] Ungewaschen hält sich Stengelkohl im Kühlschrank etwa eine Woche. Er leidet geschmacklich jedoch mit zunehmender Lagerdauer sehr. Zum Einfrieren ist er nicht geeignet. Die Stiele werden unter fliessendem Wasser gründlich gewaschen und von unten gekürzt. Je nach Belieben werden die Stengel in Stücke geschnitten oder ganz belassen. Da die Stiele eine längere Garzeit haben als die Blätter, kocht man beide besser getrennt im Salzwasser. Die Stiele benötigen etwa 3-5 Minuten und die Blätter etwa 1 Minute. Um die Bitterkeit zu verringern, können sowohl Blätter wie Stiele davor schon für eine Minute blanchiert werden. Wegen dieser Bitterkeit ist das Gemüse auch weniger zum Dämpfen geeignet. Ansonsten wird Stengelkohl wie Brokkoli zubereitet. Man muss dabei aber aufpassen weil er schneller gar ist. Stengelkohl eignet sich kalt für Salat und kann warm mit einer Béchamelsauce serviert werden. Er kann auch mit Käse überbacken oder mit etwas Butter und Zitronensaft verfeinert werden. [foodnews.ch]

Art.-Nr. BIO-2837
Details
Artikelnummer
BIO-2837
Verfügbarkeit
Vorbestellungszeit in Tagen: 2
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Allergene
-
Eigenschaften
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Name
Bioexpress

Ort
Südtirol, Italien
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